一碗臊子面

发布时间 2019-01-02

肚子饱胀,终于,舒坦了。肚子舒坦了,人也就舒坦了。如此便好。

拌以前跟拌当前,绝对让你认不出来。就像下图这一碗臊子面,没拌以前,白乎乎的一坨,只看图,就已经完全丧失了食欲。但只有拌一拌,只有拌一拌,吃不了亏,也上不了当,花不了一分钱,就变身成又酸又麻又香又韧的一碗臊子面。

闭上眼,假想它与肉粒炒熟,粘在面条上的样子

起锅烧水,刚买回来的宽湿面放进去,缓缓升温,等待面条成熟时,连续准备臊子,倒进生抽、麻油、陈醋,想吃辣的,再放点辣椒油,一旁洗两片生菜叶子,盖住臊子,这空档,面也煮的不软不硬,恰到好处,漏勺舀出来,滑进碗里,盖住生菜叶子,隔着生菜叶子锁住也给予臊子的温度,让臊子“发酵”,透过生菜叶子的缝隙钻进面条里。

舒坦。

将台路口东的乐天玛特大超市里买上两袋宜宾芽菜,大山子社区菜市场上约上小半斤肥多瘦少的肉绞成肉馅,回到家,开大火,热好油锅,油倒的足足的,刺啦刺啦的响,倒进肉馅,炒出油来,撕开芽菜袋子,把芽菜倒进去,翻炒多少下,一部分倒进碗里,接着做臊子面吃。另一部分,倒进保鲜盒,等凉了放进冰箱,留着当前方便做臊子面吃。

端上桌,拌是最关键的一部,并不复杂,只需要用足功夫,时光里有功夫。

完美。

不迭拌面一半的功夫,一碗臊子面就进了肚。碗肚儿上还贴着三两根短面条与很多粒臊子肉粒,用筷子将它们杵到碗边儿上来,一块杵上来的还有更多的臊子肉粒,嘴挨着碗吞进去,更加富饶的肉香与面香的融会。

于此之间,面条也凉下来,吞一筷子进嘴,麻油的麻、陈醋的酸、生抽的酱气、生菜的鲜脆、面条的紧实,随着鼓鼓囊囊的腮帮子高下左右的挪动、升华,融合结合在一起,狼吞虎咽进肚子里,肚中有臊子面,臊子面进肚子。

面切实是不了,再用筷子扫除打扫碗边上粘着的臊子肉粒儿,在碗底凑集,连同早就留在碗底的。把碗端起来,仰着脖子,用筷子布拉(音)到嘴里,最大的酸麻香气进入口腔,那是一碗臊子面带来的最后、也是豁达的终极闭会。

面是会变身的。

这须要时间工夫,一遍遍的来回往复,直到每一根面条都粘上一粒一粒又一粒的臊子肉粒。用足了功夫,面条就要变身了。

我是什么时候用这种方法给自己弄上一碗臊子面享受的?是从我25岁那年,在北京东四环外的大山子社区,知道一种菜叫宜宾豆芽开真个。

一柱子一柱子地把面条挑起来,又抻下去直至碗底,搅拌、摩擦,试图让每一根面条的每一寸都沾染上碗底的臊子,这很考验面的质感,软了口感稍欠;硬了,粘不住臊子肉粒。