又到一年火锅季,快来试试新潮火锅

发布时间 2018-12-03

据说是冬天里最有诗意的火锅。与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅,一起被称为中国五大火锅。火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃。

衢报传媒集团记者 尹婵萱

标签 火锅 锅底 蘸料 新潮 攻略

经典蘸料:沙茶酱+炸蒜末+芹菜粒+黄豆酱。

最近一两年突然火起来的火锅,器重食材本身的鲜味,汤底、蘸料都很油腻,咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理,将食物原本的美味显现到极致。

干烧火锅

不水的火锅,也不放油,把食材一层一层码好就可以了。这样最大限度保留了食材原汁原味、新鲜清甜。对锅具恳求较高,导热跟密封性能都要好。

锅底攻略:将鲜菊花瓣浸泡洗净捞起沥干,在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻而后蘸汁食用。

又到了一年中最适合吃火锅的节令。吃腻了麻辣火锅、羊肉火锅?快来试一试当初年轻人中盛行的新潮火锅,能够在家DIY哦。

经典蘸料:芝麻酱2勺+甜面酱1勺+花椒油1勺+韭菜半勺+、腐乳半块+辣椒油适量。

潮汕牛肉火锅

锅底攻略:清水中放老姜、生牛肉丸、牛胸肉、适量盐,煮沸做成锅底。锅底也可能用牛骨汤底代替,具体的做法如下:牛骨放入冷水中煮沸去浮沫,调成小火并加姜、葱、花椒、醋等炖3小时至4小时,也可加白萝卜、玉米等提鲜。锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫跟杂味,保持锅底清澈。

菊花火锅

锅底攻略:在锅底部铺上瓜类,要水分多的瓜类,如冬瓜、白萝卜、土豆等,第2层铺各种肉类,如鸡肉、牛肉、海鲜等;第3层铺菇类,如金针菇、香菇等;第4层铺上各种肉丸子、肥羊、肥牛、豆腐、腐竹等,盖上锅盖中小火焖煮30分钟。

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